Caramel tartlet

Une tartelette gourmande qui fera plaisir aux plus grands comme aux tout petits, après tout il n'y a pas d'âge pour être gourmand. 

In the world of pastry, tartlets hold a special place. These little wonders embody delicacy and precision, providing a taste experience that awakens all your senses.

Que vous préfériez les tartelettes sucrées, comme celles aux fruits frais recouvertes d'un doux glaçage, ou les tartelettes salées, garnies de fromage fondant, d'herbes aromatiques et de légumes colorés, il y en a pour tous les goûts.  

Tartlets are perfect for any occasion. They add an elegant touch to a special evening, a casual brunch, or a relaxing afternoon. They are also the ideal choice when you want to surprise your guests with a variety of flavors on a single plate.

Here, I present a recipe in which the decoration will be done using the Opale Multidouille.

For more information on the Opale Multidouille  c'est ici

  Pour cette recette il vous faut un crémeux caramel, une ganache au chocolat, une compotée de fruits et des tartelettes (vous pouvez utiliser des fonds de tarte du commerce ou les faire vous même).

 Ingredients for the caramel cream :

• 85g of butter
• 77g of caster sugar
• 1190 ml of milk
• 30g of egg yolk
• 5g of cornstarch (maizena)
• 2 sheets of gelatin
• 11 pinch of fleur de sell

1. Commençons par la compotée : Cuire les fruits lentement avec 25% de leur poids en sucre (fruits rouges, figues ou poires)
2. Réalisons ensuite le crémeux : Réalisez un caramel avec 70g de sucre semoule. Le déglacer avec le lait.
3. Dans un cul de poule blanchir les œufs avec le sucre restant (soit 7g). Ajouter la maïzena à la préparation.
4. Cuire le mélange avec le lait caramel, puis y ajouter les feuilles de gélatine.
5. Incorporer à chaud le beurre et une pincée de fleur de sel.
6. Laisser refroidir.
7. Passons maintenant à la ganache : Portez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

1. Mettre la ganache dans une poche et la déposer en base dans les tartelettes.
2. Mettre le crémeux dans une autre poche à douille et fixer la multidouille Opale.
3. Une seule pression pour déposer le crémeux sur la ganache.
4. Déposez au milieu une cuillère de compotée.
5. Décorer selon votre convenance avec des feuilles de menthe.