Tartelette au caramel

Une tartelette gourmande qui fera plaisir aux plus grands comme aux tout petits, après tout il n'y a pas d'âge pour être gourmand. 

Dans l'univers de la pâtisserie, les tartelettes occupent une place particulière. Ces petites merveilles incarnent la délicatesse et la précision, offrant une expérience gustative qui éveille tous vos sens.

Que vous préfériez les tartelettes sucrées, comme celles aux fruits frais recouvertes d'un doux glaçage, ou les tartelettes salées, garnies de fromage fondant, d'herbes aromatiques et de légumes colorés, il y en a pour tous les goûts.  

Les tartelettes sont parfaites pour toutes les occasions. Elles apportent une touche d'élégance à une soirée spéciale, un brunch décontracté ou un après-midi de détente. Elles sont également le choix idéal lorsque vous souhaitez surprendre vos invités avec une variété de saveurs dans une seule assiette.

Je vous propose une ici, une recette dont le dressage sera réalisé en utilisant la multidouille Opale.

Pour plus d'informations sur la multidouille Opale  c'est ici

  Pour cette recette il vous faut un crémeux caramel, une ganache au chocolat, une compotée de fruits et des tartelettes (vous pouvez utiliser des fonds de tarte du commerce ou les faire vous même).

 Ingrédients pour le crémeux :

• 85g de beurre
• 77g de sucre semoule
• 190 ml de lait
• 30g de jaune d'œufs
• 5g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de fleur de sel

1. Commençons par la compotée : Cuire les fruits lentement avec 25% de leur poids en sucre (fruits rouges, figues ou poires)
2. Réalisons ensuite le crémeux : Réalisez un caramel avec 70g de sucre semoule. Le déglacer avec le lait.
3. Dans un cul de poule blanchir les œufs avec le sucre restant (soit 7g). Ajouter la maïzena à la préparation.
4. Cuire le mélange avec le lait caramel, puis y ajouter les feuilles de gélatine.
5. Incorporer à chaud le beurre et une pincée de fleur de sel.
6. Laisser refroidir.
7. Passons maintenant à la ganache : Portez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

1. Mettre la ganache dans une poche et la déposer en base dans les tartelettes.
2. Mettre le crémeux dans une autre poche à douille et fixer la multidouille Opale.
3. Une seule pression pour déposer le crémeux sur la ganache.
4. Déposez au milieu une cuillère de compotée.
5. Décorer selon votre convenance avec des feuilles de menthe.