The starter is just as important as the rest of the menu. There's no shortage of recipes for cheese starters: soufflés, salads, cakes.... Cheese is sometimes used in the preparation and other times as a garnish.
Here's a recipe for a cheese rich in character: Roquefort. Dressing will be done with our Rubis multidouille.description ici Roquefort: a famous Aveyron cheese, is a blue-veined cheese made from sheep's milk.
Ingredients
This recipe calls for mousse, béchamel sauce and shortbread.
Ingredients for the mousse :
- 75g de Roquefort
- 25g de butter
Ingrédients for the Béchamel :
- 65g de milk
- 15g de butter
- 8g de flour
Ingrédients for the shortbread :
- 100g de flour
- 25g de farine sarrazin
- 65g de beure demi-sel
- 12g de sugar
- 50g de dry figues
- 30g d' eggs
- 1 carmine
- 25g de peanuts
- Piment Espelette
- Olive oli
Preparation
Faites préchauffer votre four à 185°C.
1) Commençons par préparer les sablés :
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis mélanger à nouveau afin d'avoir un mélange crémeux. Incorporez ensuite, la farine, juste assez pour que la pâte forme une boule.
Taillez les figues en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Set 1 tray of your choice
To each his own style...
Set 3 Plateaux au choix
The hardest part is choosing...
Set 4 Plateaux Circulaires
To stay classic...
Set Complet
Something to change every day...
Etalez sur 0,5 centimètres des cercles à l'aide d'emporte-pièces. Vous avez deux méthodes alternatives :
- Garnir des empreintes en silicone
- Utiliser un verre
Placez vos sablés au four environ 15mn à 180°C.
2) Préparons ensuite la béchamel et la mousse :
Mixez le Roquefort dans un robot. Coupez le beurre en petits morceaux mais ne mélangez pas. Mettez de côté.
Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une seule fois et cuire le roux sur feux doux. Verser dessus le lait froid et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ébullition.
Versez la béchamel encore tiède sur le Roquefort et le beurre en morceaux. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites revenir les cacahuètes dans un filet d'huile d'olive avec le piment.
Lorsque le mélange avec le roquefort à refroidi le mettre dans une poche à douille et mettre la multidouille Rubis.
Dressage
Dans une assiette, disposez 3 feuille de carmine et placez 1 sablé par dessus. Exercez une seule pression sur la poche à douille pour déposer la crème de Roquefort. Déposez quelques cacahuètes sur chaque feuille de carmine. Répétez l'opération.
