L'entrée est aussi importante que le reste du menu. Il existe un florilège de recettes d'entrées au fromage : des soufflés, des salades, des cakes.... Le fromage est parfois utilisé dans la préparation et d'autres fois utilisé comme garniture.
Ici je vous propose de réaliser une recette avec un fromage riche en caractère : Le Roquefort. Le dressage sera réalisé avec notre multidouille Rubis (description ici ) Le Roquefort : célèbre fromage de l'Aveyron, est un fromage ) pâte persillé élaboré avec du lait de brebis.
Ingrédients
Pour cette recette il vous faudra une mousse, une béchamel et des petits sablés.
Ingrédients pour la mousse :
- 75g de Roquefort
- 25g de beurre
Ingrédients pour la Béchamel :
- 65g de lait
- 15g de beurre
- 8g de farine
Ingrédients pour les sablés :
- 100g de farine
- 25g de farine sarrazin
- 65g de beure demi-sel
- 12g de sucre
- 50g de figues séchées
- 30g d'œuf
- 1 carmine
- 25g de cacahuètes
- Piment Espelette
- Huile d'olive
Préparation
Faites préchauffer votre four à 185°C.
1) Commençons par préparer les sablés :
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis mélanger à nouveau afin d'avoir un mélange crémeux. Incorporez ensuite, la farine, juste assez pour que la pâte forme une boule.
Taillez les figues en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Set 1 Plateau au choix
A chacun son style...
Set 3 Plateaux au choix
Le plus dur, c'est de choisir...
Set 4 Plateaux Circulaires
Pour rester classique...
Set Complet
De quoi changer chaque jour...
Etalez sur 0,5 centimètres des cercles à l'aide d'emporte-pièces. Vous avez deux méthodes alternatives :
- Garnir des empreintes en silicone
- Utiliser un verre
Placez vos sablés au four environ 15mn à 180°C.
2) Préparons ensuite la béchamel et la mousse :
Mixez le Roquefort dans un robot. Coupez le beurre en petits morceaux mais ne mélangez pas. Mettez de côté.
Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une seule fois et cuire le roux sur feux doux. Verser dessus le lait froid et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ébullition.
Versez la béchamel encore tiède sur le Roquefort et le beurre en morceaux. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites revenir les cacahuètes dans un filet d'huile d'olive avec le piment.
Lorsque le mélange avec le roquefort à refroidi le mettre dans une poche à douille et mettre la multidouille Rubis.
Dressage
Dans une assiette, disposez 3 feuille de carmine et placez 1 sablé par dessus. Exercez une seule pression sur la poche à douille pour déposer la crème de Roquefort. Déposez quelques cacahuètes sur chaque feuille de carmine. Répétez l'opération.
