Carpaccio de kaki, ganache montée et groseille

Carpaccio de kaki au citron vert

Ganache montée au chocolat blanc et groseille

MULTIDOUILLE OPALE

125 g crème
100 g chocolat blanc
3 kakis bien mûr
1 citron vert
20 g de sucre
Groseilles

Ganache montée
Porter à ébullition la moitié de la crème, et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le restant de crème froide. Réserver au frais.
Fouetter…
Pocher à l’aide de la Multidouille.. , bien au centre, la ganache chocolat blanc montée .

Trancher finement les kakis et les disposer sur une assiette.
Zester le citron vert, puis mélanger avec le sucre et le jus du citron. Badigeonner au pinceau sur les kakis.
Disposer quelques groseilles..

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Tiramisu au Spéculos

Tiramisu au Spéculos

Accompagnez votre café avec un Tiramisu.

Un tiramisu super facile et gourmand aux biscuits spéculos!

MULTIDOUILLE JADE

2 Oeufs entiers

0.250 kg Mascarpone

0.100 sucre semoule

extrait de vanille ou café

Clarifier ( séparer) le blanc et le jaune des œufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange précèdent.

Ecrasez des biscuits spéculos et disposer au fond des verrines.

Pocher la crème à l’aide le la Multidouille Jade. Saupoudrez de cacao.

Servir avec un café bien serré.

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Cèpe en carpaccio

Réalisez un carpaccio de cèpe avec notre Multidouille Opale.

MULTIDOUILLE OPALE

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

La saison des cèpes est très courte… Profitons en !!!

Tailler les cèpes en fine tranches
Déposer les tranches sur assiette
assaisonner de pesto
Garniture de poivron / tomate / oignon frit
pocher la crème à la noisette
se régaler

Tarte crémeux caramel

Réalisez une Tarte au caramel avec notre Multidouille Opale.

MULTIDOUILLE OPALE

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Que de la gourmandise !!!

Du caramel, du chocolat, une compotée de fruits rouges.

Crémeux Caramel

Réaliser un caramel avec 70 g de sucre semoule, et le déglacer avec 190 ml de lait.

Dans un cul de poule, blanchir 30 g de jaune d’oeuf avec 7 g de sucre. Ajouter5 g de maizena.

Cuire la patissière avec le lait caramel, puis y ajouter 2 feuilles de gélatine.

Incorporer à chaud, 85 g de beurre et une pincée de fleur de sel.

Refroidir et pocher.

Ganache Chocolat

Porter 100 g de crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à la fonte totale.

 

Compotée de fruits

Cuire lentement les fruits rouges avec 25% de leurs poids en sucre.

Aujourd’hui des fraises et framboises, mais fonctionne également avec de la figue ou des poires pour varier dans les saisons

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