Cèpe en carpaccio

Réalisez un carpaccio de cèpe avec notre Multidouille Opale.

MULTIDOUILLE OPALE

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

La saison des cèpes est très courte… Profitons en !!!

Tailler les cèpes en fine tranches
Déposer les tranches sur assiette
assaisonner de pesto
Garniture de poivron / tomate / oignon frit
pocher la crème à la noisette
se régaler

Tarte crémeux caramel

Réalisez une Tarte au caramel avec notre Multidouille Opale.

MULTIDOUILLE OPALE

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Que de la gourmandise !!!

Du caramel, du chocolat, une compotée de fruits rouges.

Crémeux Caramel

Réaliser un caramel avec 70 g de sucre semoule, et le déglacer avec 190 ml de lait.

Dans un cul de poule, blanchir 30 g de jaune d’oeuf avec 7 g de sucre. Ajouter5 g de maizena.

Cuire la patissière avec le lait caramel, puis y ajouter 2 feuilles de gélatine.

Incorporer à chaud, 85 g de beurre et une pincée de fleur de sel.

Refroidir et pocher.

Ganache Chocolat

Porter 100 g de crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à la fonte totale.

 

Compotée de fruits

Cuire lentement les fruits rouges avec 25% de leurs poids en sucre.

Aujourd’hui des fraises et framboises, mais fonctionne également avec de la figue ou des poires pour varier dans les saisons

salade d’été – mousse jambon

Réalisez une salade avec notre Multidouille Rubis.

Toast de mousse de jambon
MULTIDOUILLE RUBIS

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Ingrédients mousse 150 g jambon blanc (les parures/talon) 100 g beurre pommade béchamel : 125 g lait 30 g beurre 15 g farine
Mixer dans le robot coupe les morceaux de jambon le plus fin possible. Ajouter le beurre pommade en petits morceaux et hacher de nouveau. Mettre de coté.
Réaliser une béchamel avec le beurre, farine et lait. Faire fondre le beurre
Ajouter la farine en une seule fois et cuire le roux sur feu doux.
Verser par dessus le lait froid (il faut un choc de température entre le roux et le lait), et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ébullition. Assaisonner de sel.
Verser la béchamel encore chaude sur le jambon haché du robot coupe. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Débarrasser dans une poche à douille, répartir sur des toasts de pain de mie.
Servir les toasts à l’apéritif, ou sur une salade en accompagnement. Il est possible d’ aromatiser cette mousse en ajoutant un peu d’huile de truffe, ou autre épice ; dans ce cas, l’incorporer au même moment que la béchamel.

Crémeux Roquefort

Réalisez une entrée au fromage avec notre Multidouille Rubis.

Crémeux de Roquefort sur un sablé aux figues, carmine et cacahuètes au paprika
MULTIDOUILLE RUBIS

Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Ingrédients Mousse 75g Roquefort 25g beurre / Béchamel : 65g lait 15g beurre 8g farine / Sablé 100g farine 25g farine sarrazin 65g beurre demi-sel 12g sucre 50g de figues séchées 30g œuf 1 carmine 25g cacahuètes piment Espelette huile d’olive
Allumer le four à 185°C Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade et le sucre.
Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau afin d’avoir un mélange crémeux.
Incorporer la farine juste assez pour que la pâte forme une boule,
Tailler les figues
puis ajouter les figues taillées en petits morceaux.
Étaler sur ½ cm et détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Autre méthode plus facile, garnir des empreintes en silicone.
Puis cuire au four environ 15 minutes à 185°C
Mixer le fromage dans le robot coupe. Mettre de côté.
Réaliser une béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois et cuire le roux sur feu doux. * Verser par dessus le lait froid, et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ébullition.
Verser la béchamel encore tiède sur le Roquefort avec le beurre en petits morceaux.
Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement. Attendre le refroidissement, puis débarrasser dans une poche à douille
Faire revenir les cacahuètes dans un filet d’huile d’olive avec le piment.
Crémeux de Roquefort sur un sablé aux figues